2024年中式烹调师资格证培训考试题库附答案(通用版) 一、单选题 1.目前我国每人每日蛋白质摄入量为(),其中动物蛋白质仅为7.5g,低于亚洲平均水平。 A、55.0g B、60.0g C、67.0g D、70.0g 参考答案:C 2.鲜果的品种很多,有苹果、梨、桔子、桃、香蕉等()多种。 A、30 B、20 C、40 D、10 参考答案:B...
8.九转大肠在烹调时要用到醋,一般醋应在()加入。(A) A、炮锅后加入 B、焯水吋加入 C、红烧过程中加入 D、出锅前加入 9.传统的面肥发酵后面团必须()。(C) A、加适量酸 B、加大量酸 C、加适量碱 D、加大量碱 10.根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析,广东名菜在品 种类型方面显示的特点是...
(新版)中级中式烹调师资格认证考试题库(完整版) 单选题 1.扣制法是将加工成形的原料,在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型,然后反扣在另一容器中的加工方法。 A、一个 B、二个 C、不同 D、若干 答案:A 2.油头是()。 A、猪肥肉头的雅称 B、鸡的脂肪块 C、火腿的一个部位 D、间夹脂肪的...
(新版)中式烹调师(初级)资格认证考试题库(含答案)
(新版)中式烹调师(技师)资格认证考试题库(全真题库) 单选题 1.松质糕的基本工艺程序是()。 A、先成型后成熟 B、先成熟后成型 C、在成型中成熟 D、在成熟中成型 答案:A 2.制作金葱扒鸭时,鸭子应该在()部位开膛。 A、背部 B、腹部 C、肋部 D、颈部 答案:A 3.热空气加热能利用()直接将热量()到...
2022年中式烹调师（初级）资格认证考试题库（完整版）单选题 1.禽类的头骨中颅骨和()各愈合成一个整体。A、牙骨 B、下颌骨 C、上颌骨 D、上下颌骨 答案：C 2.脂肪不具备的生理功用是()。A、提供必需脂肪酸 B、促进脂溶性维生素的吸收 C、构成身体组织细胞 D、调节生理机能 答案：D 3.烹调师应该具有强烈...
2021年中式烹调师(技师)资格认证考试题库(完整版)., ,2021年中式烹调师(技师)资格认证考试题库(含答案),2021 年中式烹调师(技师)资格认证考试题库(含答案) 单选题 1.制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制,()是浸
(新版)中式烹调师中级资格认证考试题库及答案解析 单选题 1.文蛤为软体动物,其肉质肥大,体呈斧形,。 A、桔红色 B、红黄色 C、黄色 D、淡黄色 答案:D 2.黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,具有良好的。 A、雕刻性 B、装饰性 C、点缀性 D、可塑性 答案:D 3.谷类原料的限制氨基酸是()。 A、...
(新版)中式烹调师(高级)资格认证考试题库_导出版
职业资格等级认证初级中式烹调师题库试题 1、(判断题)()采用推批刀法时,刀刃方向应该向外。 参考答案:错误 2、(判断题)生产部门出现生产事故的原因很多,从伤者主观方面来分析,缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一 参考答案:错误 3、(判断题)当鱼体被剖成两半时,带脊骨和鱼尾的一边称为软边,另一边称为...