A、泥沙C、粘液B、营业费用206.吊汤就是利用鸡茸泥中蛋白质的(),吸附汤中悬浮微粒,使汤B、凝固作用C、渗透作用D、扩散作用207.制作西湖醋鱼用的草鱼,烹调前要进行()处理。B、个人与社会之间D、质地脆嫩212.盐燭鸡需用灼热的盐熵()分钟为宜。213.炖制法是制作汤菜的技法,成菜后菜与汤的比例以()为宜。
中式烹调师三级复习题中式烹调师三级复习题 一、选择题 1.烹饪原料品质的检验方法是〔B〕检验。 A水分 B视觉 C肌肉 D脂肪 2.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、〔B〕和维生素。 A谷氨酸 B无机盐 C氢氨酸 D叶黄素 3.鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是〔B〕肉。 A 次鲜 B 新鲜 C 变质 D 质好...
(2024版)中式烹调师(三级)理论知识考试题库大全-上(单选题汇总) 一、单选题 1.调制椒麻汁时,椒麻糊中的花椒和葱的比例以()为宜。 A、3:2 B、2:3 C、1:2 D、2:1 答案:A 2.社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、( )。 A、爱学习 B、热爱党 C、爱生活 D、爱社会主义...
中式烹调师三级复习题复习题一 一、填空题 1.“烹”起源于的利用,“调”起源于的利用 2.上浆滑油时的油量一般掌握在原料总量的,原料下锅后的油温掌握在。 3.装饰一道菜肴的主要手段有:、、三种。 4.中式烹调技术俗称,中式面点技术俗称。 5.过油分为、两种,其中要求油温在四成以下。 6.直刀法可分为、、、...
职业技能大赛职业技能鉴定国家题库中式烹调师高级工(三 级)理论知识试题 一、单项选择(第1题～第200题。) 2.引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、()等。 A、油B、米面C、调味品D、烹饪原料答案:A 3.油锅在加温时,一旦起火,应立即采用添加新油、使用灭火器和()等措施灭救。A、加水B、通风C、加盖D、把...
(2024版)中式烹调师(三级)理论知识考试题库大全-下(判 断题汇总) 判断题 1.调味就是运用各种汤料和烹调方法烹制多种风味菜肴的一项技术。 A、正确 B、错误 答案:B 2.初加工乌贼,除保留外套膜和足须外,其他皮膜、眼、吸盘、唾液腺和胃肠都 应去除。 A、正确 B、错误 答案:A 3.扒菜大翻勺的成形效果是...
第页中式烹调师(三级高级工)分档、初加工、调配练习试题1.制作植物性的茸泥原料应选择()含量高的原料。A、水分B、淀粉C、矿物质D、维生素【正确答案】:B解析: 章节:中烹三级分档取料2.下列原料中,()不适宜整料脱骨之用。A、鸡B、鸭C、鱼D、虾【正确答案】:D解析: ...
第页中式烹调师(三级高级工)分档、初加工、调配练习试题1.制南瓜泥的质量要求是()。A、宜细不宜粗B、宜粗不宜细C、宜多不宜少D、宜少不宜多【正确答案】:A解析: 章节:中烹三级分档取料2.鱼圆一般应(),在加热过程中不适合在60℃左右停留时间过长。A、60℃下锅B、热水下锅C、冷水下锅D、沸水下锅【...
参考答案: A 参考解析: 无 【判断题】 [9/2070]糖色是利用糖的焦糖化作用,通过加热而制成的一种液体胶状色素。 A. 正确 B. 错误 参考答案: A 参考解析: 无 【单选题】 [10/2070]整鸡脱骨的第一步是()。 A. 脱翅骨 B. 脱颈骨 C. 脱腿骨 D. 脱肋骨 参考答案: B 参考解析: 无关于...
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