一、烤实蛋の灵魂拷问：碱水点化的“弹牙魔法” “长得像外星蛋，吃进肚里都是实在劲儿！” 这句东北老铁的形容，精准概括了烤实蛋的魔性魅力。它的核心秘密在于食用碱（碳酸钠）对蛋液的化学改造：- 弹牙密码：蛋液加碱后pH值飙到9-10，蛋白质分子展开重组，蒸制时凝固温度降低到65℃（普通鸡蛋需72℃），
在制作实蛋的过程中，首先需要在鸡蛋的一端敲一个小口，将内部的蛋液缓缓倒出。接着，把蛋液打散，并加入适量的食用碱进行搅拌，然后再将处理过的蛋液慢慢倒回蛋壳中。最后，将装好蛋液的蛋壳放入锅中蒸煮，直至鸡蛋完全熟透。这样，蒸熟后的鸡蛋便会呈现出一种诱人的绿色，这便是我们东北地区的特色美食——实蛋。
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制作实蛋：鸡蛋与食用碱的奇妙碰撞 实蛋，这道充满东北特色的风味小吃，以其独特的制作工艺和口感深受当地人喜爱。在东北的烧烤摊、街边小店，甚至是家庭厨房中，都能见到它的身影。实蛋的制作过程并不复杂，只需将鸡蛋与食用面碱混合后蒸制，待其蒸熟，便可切片、煎、炸或烤制，每一口都充满了软韧与香醇。——...
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家常炸麻花(东北老式大麻花) | 这款麻花就是最普通最家常的老式麻花做法。用到了食用碱,有记忆中的味道,面香浓郁,微甜,刚炸出锅的麻花外脆里嫩,口感宣软。用料 普通面粉3碗约600克绵白糖3大勺约45克酵母半包约6克温水1碗多约260克鸡蛋2个碱两撮约3克温水一点点约10克(融化碱用)1.面粉加糖搅匀加入...
⑤用细网漏勺过滤一遍准备好的蛋液,滤出未融化的食用碱等大颗粒 ⑥选择方便灌蛋液的器具,将蛋液重新灌回鸡蛋壳中,不要太满,大概八分满左右即可,(剩下的蛋液可以倒入小碗中,直接用碗蒸也可以,记得盖上保鲜膜,然后用牙签扎一些孔) ⑦将装有蛋液的蛋壳放在一个大碗里摆好,别撒了,然后放进蒸锅,冷水下锅,大火...
东北人自制的东北烤肉 必须好吃 自制实蛋 我真的太想吃这口了 在南方根本见不到 自制实蛋教程:鸡蛋加食用碱打散 不要放太多 否则会苦 上锅蒸熟放凉切块即可 用孜然辣椒炒也特别好吃 实蛋真的特别特别特别好吃! #好吃到转圈圈 #不完全春天记录🌸 #宅在家的小日子 20-04-28 317 41 该mars 城事已...
准备食材:鸡蛋4个、食用碱适量。 准备配料:辣椒酱少许、蒜蓉适量。 详细做法: 1、准备一个大碗,然后取一个鸡蛋,把鸡蛋的大头磕碎,磕碎之后,我们把蛋壳头部的蛋壳轻轻地去掉,留一个开口处即可,不要完全敲碎了,蛋壳清洗干净还要留着用的。 2、然后把蛋液倒出来,倒在大碗里面,这里一共打了四个鸡蛋,把蛋液全部倒...