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做法 1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜 3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水 4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成 ...
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■第一步:将买来的芥菜疙瘩放置三天,把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。 ■第二步:把放置好的芥菜疙瘩洗干净,用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。 特别说明: 芥菜疙瘩本身含辣气,如果不放干净,腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味,口感也不好,要尽量把味儿和绒毛去掉。