白酒与洋酒相比,最大的区别在于它是通过“酒曲+固态发酵”的方式,让微生物在新酒中就能达到呈香物质的极大丰富,而白酒的陈放本质上让呈香物质在分子层面进行聚集、缔合,使粒子由杂乱无序,逐步向粒径越来越大、越来越规则的状态发展,从而形成比较稳定的“大分子缔合体”,即胶体溶液的状态,进而带来细腻、绵柔、圆润...
白酒与洋酒相比,最大的区别在于它是通过“酒曲+囤粮固态发酵”的方式,让微生物在新酒中就能达到呈香物质的极大丰富,而白酒的陈放本质上让呈香物质在分子层面进行聚集、缔合,使粒子由杂乱无序,逐步向粒径越来越大、越来越规则的状态发展,从而形成比较稳定的“大分子缔合体”,即胶体溶液的状态,进而带来细腻、绵柔、...