不建议单独使用黄栀子上色。100克黄栀子拍破用到1000克的开水中浸泡或者小火煮10分钟，期间不停搅拌，过滤出来的黄栀子配合糖色使用，这样的上色方法不仅可以增加黄栀子特有的清香气，而且卤制品色泽棕黄自然，上色效果也是最佳的，可谓一举两得。二、红曲米 卤制品中红曲米用的很少，主要是上色和调色的作用。红曲米颜色鲜红，不容易
炖肉上色的大料是姜黄，红曲，米紫草，黄栀子。自己在家卤肉时，如果想要颜色好看，就用这4种调料，价格便宜，在超市里就能买到，都是天然的上色调料，比人工合成的化学剂要更安全、更放心。卤水所对应的卤制产品卤水中，除了上色的调料，还有多种辛香料，可以去异味、增香味，还能上色，让颜色更鲜亮。做...
卤菜上色的大料叫什么 兴旺煌旗餐饮 卤菜上色常用的大料包括红曲米、栀子、姜黄和糖色。红曲米是天然的染色剂,能让卤味呈现红亮的色彩。栀子通常与糖色搭配使用,适合川卤,颜色黄中偏红。姜黄则能让菜品黄里透亮,增加食欲感。糖色上色红润,成本低,但炒制方法需要掌握技巧,适合南方卤菜。这些大料在卤制过程中少量多次...
这些是一般大料：香果、 草果、肉果、草蔻、香叶、甘草、 白芷、 毛桃、白蔻、 小茴、 千里香、 肉挂、 花椒、 五加皮、小沙仁、良姜、 八角、山奈、 马蹄香、 香砂。可以上色的好像是沙姜（有可能不是），但是一般是使用可食用添加剂上色。大料上色的话不是很显著，一般都用老抽再加点糖大料是八...
¥38.00 紫草500克 软干紫草根 熬红油上色大红大料香料 查看商品参数 ¥42.80 香叶桂皮八角组合500克 十三香五香干货调料 袋装散装花椒辣椒 查看商品参数 ¥45.00 八角大料500克 大茴香干香料粉散装干货大香调料 查看商品参数 ¥45.00 纯干八角500g 大红八角水烫果大料卤料大茴香香料调料卤肉炖肉料 查看商品参数...
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老抽，红糖都行 深色
**炒菜时常用的辣椒、胡椒粉、孜然、芥末等都能起到给食物上色的作用** 2楼2023-12-22 18:15 回复 天才小-颜代陪 * 辣椒能够使菜品颜色更加红亮,而它本身也带有一定的香味 3楼2023-12-22 18:15 回复 天才小-颜代陪 * 胡椒粉炸制的虎皮鸡爪或者糖醋排骨更会呈现金黄的颜色 4楼2023-12-22 ...
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