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万州烤鱼调味料配方及制作 -__-】,带你玩转大重庆。 万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了...
1、万州烤鱼复合调味料比例 老油200 g、干辣椒 100 g、花椒 40 g、郫县豆瓣 60 g。 2、烤鱼复合调味料预处理 将郫县豆瓣绞成茸,干辣椒放沸水锅中煮约 5 min,捞出来再放入清水盆中浸泡 10 min,最后捞出来沥水并绞成糍粑辣椒。 3、操作步骤 把色拉油和老油倒入锅中,烧至五成熟,将葱、姜、蒜切成丁,用色...
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