金华火腿的辉煌,有两个数据可以佐证:一是产量,《工商半月刊》1929年刊登的调查报告《金华火腿》显示,全金华年产火腿95万只之多;二是价格,抗战期间上海大亨黄金荣曾以每只10万元至20万元的价格,义卖火腿70余条。当时,茅台酒最高价格是1.4万元。有人感慨:“一腿顶十茅”。 然而,21世纪以来,金华火...
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制作火腿首选猪的后腿，但也有些商家会采用前腿，同品质的前腿比后腿口感稍好，但后腿油脂较少。猪在长到15个月大的时候就会杀掉用来制作火腿，首先为了保证火腿储存的时间更长，需要将其放在盐里腌制15—20天的时间，然后再风干火腿，将其放置在有温度限制的房间里呆上两个月左右的时间，然后被转移到一个通风...
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而其中最引人注目的，莫过于那独特的“大火腿”。据说，这道火腿需要用五营当地特有的松木熏烤，经过多次的翻烤和调整，才能达到最佳的口感和风味。在伊春这座美丽的城市，老宗头五营大火腿已经成为了当地的一张名片。每天都有无数的食客慕名而来，一尝这美味的佳肴。而那些远道而来的游客，更是对这道火腿赞不绝...
一、传奇故事：火腿与宣威的不解之缘 传说在很久很久以前，宣威这片土地上生活着一群勤劳智慧的百姓。他们日出而作，日落而息，过着平静而充实的生活。然而，这片土地上的气候多变，时常有阴雨连绵的日子。在这样的日子里，百姓们发现，用盐腌制过的猪肉能够保存得更久，而且口感更加鲜美。于是，宣威火腿便在这样...
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衡量一条火腿的品质有两个重要指标:一是作为原料的生猪的种类;二是火腿在制作过程中重量减少的比例,一般来说,窖藏时间越长,重量减少的会越多,火腿的品质也就越好。 伊比利亚火腿主要分为四个部分,腿后部主体部分(maza)、前面,即根部(contramaza)、臀部(punta)和后膝关节(Babilla)。
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而“中方”的肉质也不差，重量越占全腿的30%，内部包含着猪腿上的髂骨。要说起烹制包含“上方”和“中方”的火腿，那么就不得不说名菜“蜜汁火方”和“排南火腿”。其中“蜜汁火方”相对比较繁琐，需要先将火腿修成大方块再用小刀从正面入刀剞成小格子块，注意不要彻底切开，深入肥膘部分即可（也可以切厚片...