低温調理は、煮たり焼いたりという通常の加熱調理よりも低い温度で時間をかけて調理することを意味しますが、法律上での定義はありません。食材を袋に入れて空気を抜き、温度を一定に保って湯煎する方法が主流で、家庭用の低温調理器はだいたい、太い棒状の形で加熱コイルと湯に対流を起こすサーキュ...
肉をしっかり常温に戻すこと、ジップ付きポリ袋は空気を抜いて密閉すること、肉は食中毒の危険が増す温度帯に長くおかないために、氷水でしっかり急冷することが大切。設定時間の判断に悩んだ時は、各低温調理器メーカーの安全基準に則った調理をする。食品安全委員会のサイトも参考に。