調理時間は肉を戻す時間、低温調理時間を除く。 肉汁もソースに活用することで濃厚なうま味に。 牛もも肉はなるべく整った長方形を選ぶ。芯温管理がしやすく、均一に火が通りやすいので失敗しにくい。 設定時間は肉の厚さによって変わる。厚さ3cmだと3時間半、厚さ5cmだと6時間(写真は5cmです)。